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Agent de restauration - cuisine dupuytren

Limoges - Haute-Vienne (87)
CHU Dupuytren 1

Publiée sur www.fhf.fr 16 avr. 2021

Descriptif Fonction : Fabriquer les préparations froides en respectant les états quantitatifs et les rotations de stock. Allotir les plats cuisinés et assurer l’expédition des chariots repas. Assurer la plonge vaisselle des retours plateaux des patients. Métier (précisez également le code métier) : Agent de restauration – 25 R 30 Liaisons hiérarchiques : Directeur des équipements, de la politique hôtelière et des achats Ingénieur Logistique Ingénieur restauration Responsable d’encadrement cuisine Responsable production Responsable management qualité et chargé de la sécurité alimentaire Liaisons fonctionnelles : Interne à l’unité : ensemble du personnel de l’UPCD Interne à l’établissement : service diététique, unités fonctionnelles Mission principale : - Gérer les « Date Limite de Consommation » et « Date Limite d’Utilisation Optimale » - Préparer les hors d’oeuvres, jambons, salades, fromages, desserts et collations - Servir et mettre les aliments sur le plateau en fonction de la carte menu - Réceptionner et débarrasser les chariots repas - Assurer la plonge vaisselle : débarrasser, défourner - Désinfecter les chariots (mode opératoire) - Nettoyer et ranger le matériel et les locaux - Assurer le tri des déchets Missions spécifiques (en complément de la mission principale) : - Thermo filmer les plateaux (individuel / global) - Identifier les produits - Effectuer des prélèvements échantillon plats témoins - Assurer l’approvisionnement régulier et maitrisé des produits alimentaires - Assurer l’approvisionnement matériel - Vérifier le bon fonctionnement du chariot avant expédition - Enfourner dans un compartiment propre et vide - Vérifier avant chargement la disponibilité en chariot repas - Expédier les chariots repas à la bonne destination en respectant les règles de fonctionnement du cartrac - Vérifier la propreté de la vaisselle en sortie de machine - Contrôler le bon fonctionnement des équipements - Vérifier la présence de produits lessiviels - Nettoyer les machines à laver et les broyeurs à déchets Spécificités du poste : Manutention de charges DQT de 7h30 Horaires : du lundi au vendredi : 6h30-14h30 ou 13h-21h par roulement 1 week end sur 3 travaillé (10h30-14h et 17h-21h) Participation aux autres activités de l’unité Formations obligatoires requises : Filières d’études en restauration/hôtellerie ou autre Formation HACCP Formation sensibilisation à la diététique Moyens mis à disposition (techniques, humains, financiers) : Matériel de la préparation froide Matériel de la chaîne de conditionnement, chariots repas Matériel du secteur plonge Prévention - Sécurité (risques liés au poste, habillement, protection) : Tenue professionnelle de travail en conformité avec le secteur, chaussures de sécurité Formations – Qualifications (Savoir) : Pas de qualifications spécifiques CAP / BEP / Bac Professionnel du domaine Hôtellerie Restauration Connaissances particulières (Savoir-faire) : Savoir interpréter les états quantitatifs Avoir des bases en cuisine Connaître les particularités des différents régimes alimentaires Connaître le fonctionnement du cartrac Etre rapide dans l’exécution des tâches pour suivre la marche de la chaîne de vaisselle Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité Connaître et appliquer les principes de la méthode HACCP Etre impliqué dans la démarche qualité Adapter sa pratique professionnelle à des situations particulières dans son domaine de compétence Choisir et utiliser les outils de travail et de contrôle afférents à son métier Discerner les saveurs, les arômes Rédiger des informations relatives à son domaine d’intervention pour assurer un suivi et une traçabilité Renseigner des personnes au regard de son métier Travailler en équipe pluridisciplinaire Evaluer l’état de propreté des surfaces Utiliser les techniques gestes et postures Expériences professionnelles (Savoir-faire) : Expérience en restauration collective Qualités professionnelles (Savoir-être) : Avoir l’esprit d’équipe Faire preuve d’initiative Avoir des capacités à communiquer Avoir le sens de présentation (travail soigné) Etre disponible et à l’écoute Etre organisé et méthodique Etre polyvalent sur les autres activités de l’unité Etre rapide dans l’exécution des gestes (chaîne) Etre ordonné et méthodique pour organiser son poste de travail Agent de restauration - cuisine dupuytren (Limoges)
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